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怎樣做木桶豬腳才好吃

2019-11-22

1、豬腳洗淨,將表麵的茸毛燙淨後一剖為四,入沸水中大火汆3分鍾,撈出用涼水衝去血水備用;剁椒切小段。

2、鹵料放入鍋內,小火燒開後入豬腳小火鹵30分鍾至肉爛皮脆,撈出。

3、鍋內放入茶油,燒至七成熱時入剁椒、紅椒圈小火煸炒出香,入豬腳小火炒3分鍾,加鹽、味精、蠔油、醬油調味,出鍋入燒熱的不鏽鋼桶內,再移入木桶內,撒香菜,蓋上木桶蓋後上桌即可。

小訣竅

特點:色澤紅亮,香味濃鬱。

提示:

1、鹵製時間不宜超過40分鍾,否則表皮容易失形。

2、鹵料的製作:八角30克,桂皮20克,幹辣椒50克,陳皮、甘草各5克,生薑20克,小茴香、香葉、草果、白豆蔻各10克洗淨,裝入香料包內,入沸水中大火汆1分鍾,撈出控水;筒子骨3千克、雞骨架2千克、五花肉0.5千克洗淨,入沸水中大火汆3分鍾,撈出控水放入不鏽鋼桶內,加香料、清水20千克大火燒開,改小火燒4小時後放入冰糖50克、料酒20克、麥芽糖50克小火熬1小時,用鹽調味即可。

南寧市抖阳牛雜餐館成立於2006年1月19日,寓意“紅紅火火”,最早的南寧特色美食門店開在原北湖北路,北湖小區附近開業初期,憑借著對牛雜的潛心研究,自創了本地風味名菜“白灼三脆”,“老友牛雜”等受到醉心南寧特色菜顧客的熱捧。

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