1、豬腳洗淨，將表麵的茸毛燙淨後一剖為四，入沸水中大火汆3分鍾，撈出用涼水衝去血水備用；剁椒切小段。

2、鹵料放入鍋內，小火燒開後入豬腳小火鹵30分鍾至肉爛皮脆，撈出。

3、鍋內放入茶油，燒至七成熱時入剁椒、紅椒圈小火煸炒出香，入豬腳小火炒3分鍾，加鹽、味精、蠔油、醬油調味，出鍋入燒熱的不鏽鋼桶內，再移入木桶內，撒香菜，蓋上木桶蓋後上桌即可。

小訣竅

特點：色澤紅亮，香味濃鬱。

提示：

1、鹵製時間不宜超過40分鍾，否則表皮容易失形。

2、鹵料的製作：八角30克，桂皮20克，幹辣椒50克，陳皮、甘草各5克，生薑20克，小茴香、香葉、草果、白豆蔻各10克洗淨，裝入香料包內，入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水；筒子骨3千克、雞骨架2千克、五花肉0.5千克洗淨，入沸水中大火汆3分鍾，撈出控水放入不鏽鋼桶內，加香料、清水20千克大火燒開，改小火燒4小時後放入冰糖50克、料酒20克、麥芽糖50克小火熬1小時，用鹽調味即可。

南寧市抖阳牛雜餐館成立於2006年1月19日，寓意“紅紅火火”，最早的南寧特色美食門店開在原北湖北路，北湖小區附近開業初期，憑借著對牛雜的潛心研究，自創了本地風味名菜“白灼三脆”，“老友牛雜”等受到醉心南寧特色菜顧客的熱捧。