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口水直流!撩螺、檸檬鴨、酸野……南寧美食你都吃過幾樣?

2021-03-23

民以食為天

能吃到美味的食物

真是很幸福的事了

現在就來看看

讓咱們南寧老百姓感到幸福的食物

都有哪些吧~

老 友 粉

不嗦碗老友粉,怎麽好意思說自己來過南寧。南寧自帶“老友味”老友粉在南寧的普及程度非常高。早到早餐,晚到夜宵,都有它的身影。在當地出名的是兩家老友粉店是蘇記和複記,這是一道去南寧不得不吃的特色美食。

原料也十分豐富,用爆香的豆豉、蒜茸、辣椒、酸筍、醋、胡椒粉、碎豬肉混合在一起煮了一碗麵條。酸筍和鮮肉煮出來的酸爽湯頭配上米粉,嗦一口,米粉沾著湯汁一塊吃進嘴裏,也是特別開胃鮮香。夏天吃著是開胃,冬天吃著能驅寒,其"酸酸鮮、辣辣鹹"的濃鬱風味一直深受南寧人的喜愛。

粉 餃

是南寧市傳統名小吃,用糯米粉蒸熟作皮,包上肉餡蒸熟,蘸醬、醋等調料食用的一種小吃,外地人稱為粉餃。餡心除豬肉碎外,還有馬蹄,豆角,木耳,香菇,蓮藕等等,其米香濃鬱,軟糯細膩,搭配上南寧特有的黃皮醬,味美爽口,十分美味。

生榨米粉

南寧市的一道特色小吃,傳統的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮,以軟、滑、香,還有與眾不同的微酸而聞名。米漿提前磨好滴幹水份,用布包起來,放進火膛中,用草木灰埋上兩三天,讓米漿微微發酵,帶一點點酸味。

準備吃的時候,支起大鍋燒熱水,榨粉,另熬一鍋骨頭湯,半肥瘦的豬肉剁碎,加上切成末的頭菜,一起炒香,榨好米粉,裝碗,澆上一大勺頭菜肉末,撒上蔥花,加點油豆腐,澆上一勺湯,酸香可口,開吃!

卷 筒 粉

卷筒粉是南寧街邊很火的小食之一,將米漿攤成的薄餅撒上肉末和蔥花,蒸熟後再卷起來即成,薄薄的外皮裏麵卻能卷萬物。比如肉沫、雞蛋、豆角、酸筍、木耳、玉米等等。佐以醬料、香油等醮食。特點是鮮香軟滑。新鮮出爐的卷筒粉爽滑勁道,加上黃皮醬,一口下去真的不得了!

武鳴檸檬鴨

作為南寧美食“三大名片”之一,檸檬鴨真的非常受南寧人的歡迎。起源於武鳴一帶的檸檬鴨,檸檬鴨主要配料是南寧特色的酸嘢,酸蕎頭、酸薑、酸辣椒,提香去腥的山黃皮,還有醃製的酸檸檬!酸辣清爽、好吃不膩的檸檬鴨。是家常餐桌上必有的一道菜。

土鴨炒至六分熟放入切絲的酸辣椒、酸藠頭、酸薑、酸梅及蒜泥,煨至八分熟放入鹽豉,臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇,鹹檸檬要去籽,避免煮久變苦,清香四溢。檸檬酸香透著梅子甜味,微辣中藏著鴨肉細膩,口感豐富。

酸嘢

南寧廣泛流傳“行人難過酸野攤”,“好男難過女人關,好女難過酸野攤”即將“酸野”描述得維妙維俏。

酸品在南寧方言叫“酸野”。製作是采用當地物產木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成。特點:吃起來酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津開胃。

田螺鴨腳煲

對於螺螄鴨腳煲,螺湯至關重要,足夠量多的螺螄,再加上足夠時間的燉煮,螺螄天然的鮮甜才會釋放出來。之後用這鍋天然鮮美的螺湯做底,長時間煲煮食材,使得螺湯的鮮味完全浸入到食材裏,濃香且入味,這樣一鍋螺螄煲才算合格。

粉蟲

“粉蟲”,可不是真蟲,而是用米粉做成的美食,淋上醬料或者炒過之後,非常美味!製作粉蟲需將米團在簸箕上揉搓,將紋路留米團上,“兩頭尖中間粗”,能增加粉蟲的嚼勁和口感。加入酸筍、酸醋、豆瓣辣椒等炒製,讓人一吃就停不下來!

靈馬豆腐鯰魚

靈馬鯰魚的製作講究原汁原味,一律火燒土製,宰、切、醃、煎、炸、燜、放佐料、的時間和過程都十分講究。豆腐因為吸進了鯰魚鮮香的滋味,變得異常可口鮮甜;而外焦裏嫩的炸魚塊吸收了豆腐的汁水,也變得鬆軟可口,令人食欲大開。

鯰魚本身刺少肉多,質地鮮嫩,而豆腐同樣也有嫩滑的口感,兩樣摻和在一起,豆腐足以亂真了。在燜製的過程中,水豆腐吸進了鯰魚鮮香的滋味,變得異常可口,鮮嫩甜美。

五色糯米飯

廣西各族人民普遍製作糯米飯。糯米飯五彩繽紛,鮮豔誘人;優質糯米用采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍等浸泡,天然色素對人體有益無害,各有清香,別有風味。

西燕扣肉

西燕扣肉是上林縣有名美食之一,西燕鎮的扣肉,選用上等豬腩肉和獨具地方特色的調料。扣肉色澤金黃,香綿長,皮脆肉酥,香甜爽口,肥瘦相宜,肥而不膩。

巷賢煎泥鰍

巷賢煎泥鰍,是席卷廣西吃貨圈,隨便就圈粉無數的一道小吃。泥鰍既是美味佳肴,又是營養珍品,被譽為“水中人參”,是種高蛋白、低脂肪的優質食品。

豬血腸

豬血腸,是上林的特色小吃。其特有的熏香,嚼在嘴裏口感綿韌,餘味無窮。

把蒸熟的大米加入生豬血、炒熟碾碎的花生,與鹽、蔥花、香菜末、八角粉等攪勻,灌人豬腸內。將血腸切成段兒,放在油鍋上煎,煎到血腸顏色由紅變黑,白色的腸衣慢慢卷起,並散發出陣陣焦香。咬一口“吱吱”冒油、嚼勁兒十足,香而不膩、軟糯相間,真心的愜意!淋上生抽、香醋等配成的蘸料,鬆鬆地撒幾星蔥碎,風味尤佳。 豬血腸味道鮮美,營養豐富。豬血中含鐵量較高,容易被人體吸收利用,還能為人體提供多種微量元素,對腎髒疾患都有益處。

橫縣魚生

活魚敲暈、除腮斬尾、放血、淨身、滴幹血跡,從魚脊下刀、沿魚側骨輕輕剔下兩側魚肉,接著去皮、取肉、切片,每個環節手在觸碰魚時的力度需恰到好處。

橫縣魚生的吃法,也頗為講究,取其每種配料一口之量,配合魚片輕點花生油、生抽、胡椒粉調製的佐料後,一起食用,當地百姓還賦予這種吃法一個形象的名詞“一口悶”。

橫縣大粽

橫縣大粽不僅僅是因為它的體積大而遠近聞名,成為一道非遺小吃,還有就是因為它鮮香味美。大粽是橫縣人歡度新春佳節的主要食品之一,橫縣一直有“無粽不成年”之說。過年的時候,幾乎每家每戶都會自己包大粽。它餡的種類有原味綠豆、香甜板栗、養生黑米等,都各有味道,香糯可口。

簸箕粉

米漿攤在簸箕上變成一張均勻的薄餅,然後放進冒著熱氣的蒸鍋裏,隻要一兩分鍾就蒸熟了,剛出鍋的簸箕粉半透明狀。把粉刮下來,用剪刀剪成小段,拌上調料就可以吃了。

使用竹編的簸箕來蒸煮的傳統手工做法,既保持了大米原本的米香,又融合了竹子特有的淡淡清香,放進嘴裏咬一口,軟潤爽滑,還帶有一定的韌性,甘香滿口,回味無窮。

橫縣茉莉花

橫縣是中國很大的茉莉花生產基地,被國家林業局、中國花卉協會命名為“中國茉莉之鄉”。橫縣茉莉花世界聞名,茉莉花茶融茶葉之味,鮮花之香於一體,飲茉莉花茶,猶如品賞一件茶的藝術品。

賓陽酸粉

賓陽酸粉屬於涼拌粉,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉,把酸甜的醬水拌到蒸粉托裏,加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現在你的眼前。

撩 螺

螺(帶殼)和酸筍以及各種調料一起炒,既能保持螺肉原有的鮮甜,又能使各種調料的味道得到很大的呈現,是南寧人吃夜宵必點的一道菜。

糍 粑

全國各地的糍粑都有根據當地做一些改良,南寧的糍粑餡料為芝麻花生糖的常見,還有鹹的可以放菜的。

糖 水

夏日消暑甜品,南寧傳統糖水店都有的。很養生也很好吃,種類很多,適合男女老少。

南寧美食何其之多,數是數不完的,列舉是列舉不全的,還有哪些美食是你覺得很好吃的,歡迎分享補充~

綜合整理:南寧市文化廣電和旅遊局

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